Geflochtenes Osterbrot: Rezept aus "Das große Promibacken ...

Das Osterbrot besteht aus Hefeteig-Strängen, die von den Promis geflochten werden müssen. Zusätzlich muss auch die leckere Füllung mit Eierlikör, Nuss und Mohn perfekt verarbeitet werden.

750 g

Mehl (550)

100 g

Zucker

10 g

Vanillezucker

2 Prisen

Salz

300 ml

Milch

100 g

Butter

2

Eier

40 g

Frischhefe

65 g

gemahlene Haselnüsse

65 g

gemahlene Mandeln

65 g

Milch

50 g

Butter

etwas

Zimt

65 g

Zucker

1

Eigelb

etwas

Orangenabrieb

35 g

Eierlikör

120 g

gemahlener Mohn

50 g

Milch

40 g

Butter

70 g

Zucker

3 g

Vanillezucker

1

Eigelb

etwas

Zitronenabrieb

25 g

Eierlikör

1

Eiweiß (Kleber)

1

Ei

1 EL

Milch

etwas

Hagelzucker

Zubereitung des Hefeteigs: Alle Zutaten für den Hefeteig in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen. Als letztes die Hefe hineinbröckeln und alles min. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, dabei erst langsam, dann schnell kneten. Den Teig mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und ca. 20 Minuten im ausgeschalteten warmen Ofen gehen lassen.

Für die Eierlikör-Nuss-Füllung: Für die Eierlikör-Nuss-Füllung zuerst die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln kurz in einer Pfanne anrösten. Dann in einem kleinen Topf die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Die gemahlenen Nüsse, Zimt, Zucker, Eigelb und Orangenabrieb zufügen und unter Rühren kurz kochen lassen. Als letztes den Eierlikör unterrühren, die Masse auf ein Blech geben und mit Folie abgedeckt kurz im Gefrierfach herunterkühlen.

Für die Eierlikör-Mohn-Füllung: Für die Eierlikör-Mohn-Füllung zuerst den Mohn kurz in einer Pfanne anrösten. Dann in einem kleinen Topf die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Den gemahlenen und angerösteten Mohn, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenabrieb zufügen und alles unter Rühren erhitzen. Als letztes den Eierlikör unterrühren, die Masse auf ein Blech geben und mit Folie abgedeckt kurz im Gefrierfach herunterkühlen.

Fertigstellung: Den Teig aus dem warmen Ofen nehmen, dann den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und in 8 gleich große Portionen teilen. Die Teiglinge abgedeckt 5 Minuten entspannen lassen. Nun die Teigkugeln abwechselnd bearbeiten: Eine Kugel plattdrücken und zwei Mal einfalten um Spannung in den Teig zu bringen. Dafür vom plattgedrückten Teigkreis erst ein Drittel auf das mittlere Drittel klappen, dann das letzte Drittel darauf klappen. Anschließend vorsichtig von der Mitte nach außen, zu den Enden hin, zu einem je 20cm langen Strang rollen. Dabei darauf achten, keine Luftblasen einzuarbeiten. Die Teigstränge immer sofort abdecken und entspannen lassen. Die zwei Füllungen je in einen Spritzbeutel füllen. Dann die 8 entstanden Teigstränge auf 35cm Länge rollen. Die Stränge mit einem dünnen Rollholz vorsichtig auf ca. 5cm Breite plätten und eine kleine längliche Mulde bzw. Rinne für die Füllung einarbeiten. Diese Mulde mittig bei 4 Strängen mit der Eierlikör-Nuss-Masse – und bei den weiteren 4 Strängen mit Eierlikör-Mohn-Masse befüllen. Dabei darauf achten, dass der Rand des Teiges sauber bleibt. Den Rand mit Eiweiß bestreichen, dieses dient als Kleber. Achtung, es dauert einen Moment, ehe das Eiweiß klebt. Die Füllung nun mit dem Teig umschließen und die Teigkanten mit Druck zusammenkleben.

Flechten & Backen: Nun werden die insgesamt 8 gefüllten Teigstränge zu einem Osterbrot geflochten. Dafür nach der Bilder-Anleitung (siehe unten) vorgehen. Zu Beginn die Teigstränge so platzieren, dass sich die Füllungen immer abwechseln und die Nahtstellen nach unten zeigen. Das fertig geflochtene Osterbrot abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Das geflochtene Osterbrot für ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Ein Ei mit Milch verquirlen und die Mischung nach ca. 30 Minuten Backzeit dünn auf dem Osterbrot verstreichen. Dann dekorativ den Hagelzucker aufstreuen. Die Ofentemperatur auf 160°C Umluft reduzieren und das geflochtene Osterbrot fertig backen.

Die Clips zum Rezept:

Weitere Rezepte aus der technischen Prüfung:

Weitere Rezepte aus der Sendung:

Back-Tipps: Mit diesen Kniffen gelingt jedes Gebäck

Ganze Folgen von "Das große Promibacken" jetzt online ansehen