Geflochtenes Osterbrot: Rezept aus "Das große Promibacken ...
Das Osterbrot besteht aus Hefeteig-Strängen, die von den Promis geflochten werden müssen. Zusätzlich muss auch die leckere Füllung mit Eierlikör, Nuss und Mohn perfekt verarbeitet werden.
Zutaten für 16 PortionenFür den Hefeteig750 g
Mehl (550)
100 g
Zucker
10 g
Vanillezucker
2 Prisen
Salz
300 ml
Milch
100 g
Butter
2
Eier
40 g
Frischhefe
Für die Eierlikör-Nuss-Füllung65 g
gemahlene Haselnüsse
65 g
gemahlene Mandeln
65 g
Milch
50 g
Butter
etwas
Zimt
65 g
Zucker
1
Eigelb
etwas
Orangenabrieb
35 g
Eierlikör
Für die Eierlikör-Mohn-Füllung120 g
gemahlener Mohn
50 g
Milch
40 g
Butter
70 g
Zucker
3 g
Vanillezucker
1
Eigelb
etwas
Zitronenabrieb
25 g
Eierlikör
Für die Fertigstellung und das Dekor1
Eiweiß (Kleber)
1
Ei
1 EL
Milch
etwas
Hagelzucker
Geflochtenes Osterbrot: Rezept und ZubereitungBackzeit: 40 MinutenRuhezeit: 45 MinutenGesamtzeit: 140 MinutenTemperatur: 180°C Umluft/160°C UmluftBackform: 1x BackblechSchritt 1 / 5Zubereitung des Hefeteigs: Alle Zutaten für den Hefeteig in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen. Als letztes die Hefe hineinbröckeln und alles min. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, dabei erst langsam, dann schnell kneten. Den Teig mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und ca. 20 Minuten im ausgeschalteten warmen Ofen gehen lassen.
Schritt 2 / 5Für die Eierlikör-Nuss-Füllung: Für die Eierlikör-Nuss-Füllung zuerst die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln kurz in einer Pfanne anrösten. Dann in einem kleinen Topf die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Die gemahlenen Nüsse, Zimt, Zucker, Eigelb und Orangenabrieb zufügen und unter Rühren kurz kochen lassen. Als letztes den Eierlikör unterrühren, die Masse auf ein Blech geben und mit Folie abgedeckt kurz im Gefrierfach herunterkühlen.
Schritt 3 / 5Für die Eierlikör-Mohn-Füllung: Für die Eierlikör-Mohn-Füllung zuerst den Mohn kurz in einer Pfanne anrösten. Dann in einem kleinen Topf die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Den gemahlenen und angerösteten Mohn, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenabrieb zufügen und alles unter Rühren erhitzen. Als letztes den Eierlikör unterrühren, die Masse auf ein Blech geben und mit Folie abgedeckt kurz im Gefrierfach herunterkühlen.
Schritt 4 / 5Fertigstellung: Den Teig aus dem warmen Ofen nehmen, dann den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und in 8 gleich große Portionen teilen. Die Teiglinge abgedeckt 5 Minuten entspannen lassen. Nun die Teigkugeln abwechselnd bearbeiten: Eine Kugel plattdrücken und zwei Mal einfalten um Spannung in den Teig zu bringen. Dafür vom plattgedrückten Teigkreis erst ein Drittel auf das mittlere Drittel klappen, dann das letzte Drittel darauf klappen. Anschließend vorsichtig von der Mitte nach außen, zu den Enden hin, zu einem je 20cm langen Strang rollen. Dabei darauf achten, keine Luftblasen einzuarbeiten. Die Teigstränge immer sofort abdecken und entspannen lassen. Die zwei Füllungen je in einen Spritzbeutel füllen. Dann die 8 entstanden Teigstränge auf 35cm Länge rollen. Die Stränge mit einem dünnen Rollholz vorsichtig auf ca. 5cm Breite plätten und eine kleine längliche Mulde bzw. Rinne für die Füllung einarbeiten. Diese Mulde mittig bei 4 Strängen mit der Eierlikör-Nuss-Masse – und bei den weiteren 4 Strängen mit Eierlikör-Mohn-Masse befüllen. Dabei darauf achten, dass der Rand des Teiges sauber bleibt. Den Rand mit Eiweiß bestreichen, dieses dient als Kleber. Achtung, es dauert einen Moment, ehe das Eiweiß klebt. Die Füllung nun mit dem Teig umschließen und die Teigkanten mit Druck zusammenkleben.
Schritt 5 / 5Flechten & Backen: Nun werden die insgesamt 8 gefüllten Teigstränge zu einem Osterbrot geflochten. Dafür nach der Bilder-Anleitung (siehe unten) vorgehen. Zu Beginn die Teigstränge so platzieren, dass sich die Füllungen immer abwechseln und die Nahtstellen nach unten zeigen. Das fertig geflochtene Osterbrot abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Das geflochtene Osterbrot für ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Ein Ei mit Milch verquirlen und die Mischung nach ca. 30 Minuten Backzeit dünn auf dem Osterbrot verstreichen. Dann dekorativ den Hagelzucker aufstreuen. Die Ofentemperatur auf 160°C Umluft reduzieren und das geflochtene Osterbrot fertig backen.
Die Clips zum Rezept:
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